スタッフの紹介
略歴
ケント大学大学院人類学・保全学研究科博士課程修了。PhD (民族生物学)。欧州大学院研究員、チェンマイ大学特別研究員、京都大学URAを経て、2018年5月より民博。
専門分野
食の人類学、民族植物学
研究のキーワード
うま味、味覚、食のグローバル化、食文化、食生態、タイ、イギリス、日本
現在の研究課題
- うま味の認識と表象
- MSG(グルタミン酸ナトリウム)の受容と拒絶
主要業績
◇ 編著
- 2018
- "We can taste but others cannot: Umami as exclusively Japanese concept", Devouring Japan: Global Perspectives on Japanese Culinary Identity, Nancy Stalker (ed.), オックスフォード大学出版 (2018)
◇ 論文
- 2014
- "The Cultural Cognition of Taste Term Conflation" (With Roy F. Ellen), The Senses & Society, Vol.9, No.1, pp.72-91, (2014)
- 2012
- "Glutamate Perception, Soup Stock and the Concept of Umami: The Ethnography, Food Ecology and History of Dashi in Japan", Ecology of Food and Nutrition,Vol.51 pp.329-345, (2012)
受賞歴
- 英国日本研究協会ジョン・クランプ奨学金
- 英国王立人類学協会ラドクリフ・ブランウン基金賞
代表者を務めた研究・プロジェクト
- 2008
- 「うま味文化・非うま味文化とは― 味覚・食物・文化分類の関係性」サントリー文化財団人文科学、社会科学に関する研究助成（研究代表者）
- 2006
- The Perception of Umami: a study of the relationship between taste sensation, plant foods and cultural categories, Gen Foundation 研究助成（研究代表者）
経歴詳細
学歴
- 東京学芸大学教育学部環境教育課程卒業
- ケント大学大学院人類学部修士課程修了
- ケント大学大学院人類学・保全学研究科博士課程修了
職歴
- 欧州大学院大学歴史・文明学研究科研究員
- チェンマイ大学社会科学部・社会科学と持続可能な開発のための地域センター特別研究員
- 京都大学学術研究支援室URA
学位
- MSc(民族植物学)(ケント大学2005)
- PhD(民族生物学)(ケント大学2012)
博士論文 "The Perception and Representation of Umami: a study of the relationship between taste sensation, food types and cultural categories"
業績詳細
編著
- 2018
- "We can taste but others cannot: Umami as exclusively Japanese concept", Devouring Japan: Global Perspectives on Japanese Culinary Identity, Nancy Stalker (ed.), オックスフォード大学出版（2018）
- 2017
- 「英国ロンドンにおける日本食のグローカライゼーションとビジネス」『文化を食べる文化を飲む：グローカル化する世界の食とビジネス』阿良田麻里子編著 pp.215-230, ドメス出版（2017）
論文
- 2017
- "A New Collaboration Inisiative for Sustainable Development Research" (With Akira Takagi, Hideaki Ohgaki, and Yasuyuki Kono), Asia Pacific Tech Monitor, Vol.34, No.2,pp. 37-42 (2017)
- 2014
- "The Cultural Cognition of Taste Term Conflation" (With Roy F. Ellen), The Senses & Society, Vol.9, No.1, pp.72-91, (2014)
- 2014
- 「パレスチナ、ナブルス市におけるホームガーデン及びコミュニティーガーデンの生物文化多様性保全と食料保障における役割とその変容」『環境教育学研究：東京学芸大学環境教育実践施設報告』,23巻, pp.31-41, (2014)
- 2012
- "Glutamate Perception, Soup Stock and the Concept of Umami: The Ethnography, Food Ecology and History of Dashi in Japan", Ecology of Food and Nutrition,Vol.51 pp.329-345, (2012)
- 2010
- 「The Use of Aromatic Plants as Incense in Rituals: An Ethnobotanical Approach」『 環境教育学研究：東京学芸大学環境教育実践施設報告』19巻, pp.39-55, (2010)
- 2007
- 「雑草の地方名形成と子どもの文化を再創造する「植物めいめい」プログラム」『環境教育』,木俣美樹男・野々村美穂（共著）, 17巻1号, pp.13-22, (2007)
- 2005
- 「浜松科学館で実施した子どもによる植物の命名」『環境教育学研究 : 東京学芸大学環境教育実践施設研究報告』, 木俣美樹男（共著）15巻,pp.49-52,(2005)
口頭発表
- 2017
- "Analysis on Research Collaboration Status of Japan and Southeast Asia and its History", The Tenth International Convention of Asia Scholars(タイ王国、チェンマイ), 2017.7
- 2016
- " 'Glocalizing' Taste: Umami as an Example and Perception of Health", The 6th Asian Food Study Conference (AFSC) Exchange and Dynamism of Food Culture in Asia-Past,Present and Future（第6回アジア食文化会議）, Ritsumeikan University(立命館大学), 2016.10.
- 2014
- "To Eat or Not to Eat: MSG Consumption and Social Distinction", Asia Pacific Sociological Association (APSA) Conference: Transforming Societies（タイ王国、チェンマイ）, 2014.3.
- 2014
- "Umami as an Exclusively Japanese Concept: Culinary Nationalism in Contemporary Japanese Society", Devouring Japan Conference（アメリカ、テキサス）, 2014.2.
- 2013
- "Food Security and Biocultural Diversity in Home and Community Gardens in Nablus", The 54th Annual Meeting of the Society for Economic Botany（英国、プリマス）, 2013.7.
- 2011
- "Ethnographic Traces of Taste", 110th American Anthropological Association (AAA) Annual Conference（カナダ、モントリオール）, 2011.11.
- 2010
- "Umami and its Place in Japanese Culture: an Embodiment of Taste", 109th American Anthropological Association (AAA) Annual Conference（アメリカ、ニューオリンズ）, 2010.11.
- 2010
- "From Konbu (Laminaria japonica) to MSG: Umami and its Commercial Transformation", Potent Substances: on the Boundaries of Food and Medicine, Wellcome Trust Centre for the History of Medicine at University College London（英国、ロンドン）, 2010.9.
- 2010
- "Umami and its Place in Contemporary Japanese Culture",British Association For Japanese Studies (BAJS) Triennial Conference 2010（英国、ロンドン）, 2010.9.
その他
◇ 報告書
- 2016
- 「英国ロンドンにおける日本食のグローカライゼーションとビジネス」 阿良田麻里子 編著：「ぐるなび」食の未来創成寄附講座 食文化共同研究報告書, 東京工業大学「ぐるなび」食の未来創成寄附講座, （2016）
◇ エッセー
- 2015
- "Research Administration in Japan: KURA URAs Frontline: Japanese URA’s Experience with ASEAN"（With Ayako Fujieda）, NCURA Magazine Vol. XLVII, No.4, pp.37-39, (2015)
