ミクロネシアのヤップ島でのこと。イモと魚の食事に少し飽きてきた頃、うまい具合にウミガメが捕まった。背甲（はいこう）の長さは70～80センチほど、なかなか大きいアオウミガメである。男性が集まって、さっそく調理が始まる。

まず首を打ちつけて息の根を止める。そして喉を切り開き、そこから手を入れて腸を引き出す。調味料だと言って、半割にしたレモンを数個、体内に入れる。喉は縫い合わせてふさぐ。

次に甲羅の大きさに合わせて地面に穴を掘り、亀をあおむけに入れる。そして、その白い腹の上でたき火を始めるのである。亀の甲羅が、いわばそのまま鍋となったのである。ところが不思議なことに亀はまだ生きていて動くので、その足をひもで縛ってしまう。

さすがにしばらくすると動かなくなる。そこでおなかの灰をていねいに取り除き、もろくなった腹の甲羅をはがすと、甲羅焼きというのか、亀鍋のでき上がりである。

肉塊を取り出し、背甲についている肉もこそげ落とす。底にたまった肉汁もしっかりくみ取る。肉は筋肉質の食感で、鶏肉のように淡白で食べやすい。魚の味とは違って、またおいしい。

何一つムダにしない合理的な調理方法が生んだ、極上の料理である。

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